东坡肉是中国传统名菜之一，历史悠久，风味独特。它的名字来源于宋代文学家苏轼，因为在他的故乡浙江嘉兴，这道菜被称为“东坡肉”。
原料的选择
东坡肉的主要原料是五花肉或者猪蹄筋，作为作料的调料也十分讲究。现代烹饪学中认为，原材料选择与基础烹饪技巧决定一道菜品是否成功。因此，选用好的五花肉需要满足以下要求：带皮、肉厚、半肥半瘦、颜色深、油脂分布均匀。此外，葱姜蒜及豆瓣酱、甜面酱、红糟酱、老抽酱油、白砂糖等都是东坡肉的基础调味品。
烹制方法
东坡肉有多种做法，其中最常见的是烧、爆、卤、熏等多种方式。当然，烧法是最经典、传统和常用的做法。这种烹饪方法需要排除油腻，让东坡肉入口细腻顺滑，开胃爽口。传统做法是先高温煮开，使劣质的脂肪全部沉淀在锅底，再一点一点加水逐渐煮到水分多，直至四成干。然后，倒入调料，用文火烧2小时左右即可。
食用要领
东坡肉营养价值高，味道鲜美。食用的时候最好采用切成薄片的方式，这样不仅能方便品尝里面的糖汁和调料，也会增加口感和滋味。剩下来的肉最好放进冰箱冷藏，或者冷冻保险袋储存。当需要吃的时候再取出来微波炉加热即可。而且，肉中含有高脂肪和胆固醇，不能经常食用，否则会对人体健康产生不利影响。
总之，名菜东坡肉自宋代苏轼以来已经有了两三百年的历史，在中国菜肴中占有很高的地位，是国宴中必备的名菜之一。它不仅在广东、江苏、上海等地的家常饭菜中有非常特殊的地位，而且也被各大星级酒店列为高档饮食服务项目。